1.5 KiB
1.5 KiB
Sate babi
Satay
1 kg speklappen zonder zwoerd 3 limoenen - sap (of concentraat) 2 theelepels koriander zaadjes 1 theelepel komijnpoeder 2 theelepels citroengras poeder 1 theelepel korkuma poeder 1 theelepel zwarte peperkorrels 1 eetlepel sesamolie 12 eetlepels ketjap manis 6 eetlepels soja saus 2 eetlepels bruine suiker 4 grote rode chillipepers 3 shallotjes
- Knip de speklappen in kleine blokjes
- Pers het sap van de 3 limoenen
- Snij de knoflook en chilli in plakjes en doe die met alle droge kruiden in de vijzel en vermaal tot een pasta
- Doe de kruidenpasta in de keukenmachine samen met de ketjap, soja saus, bruine suiker, shallotjes, limoensap en blend tot een waterige marinade
- Meng de marinade goed door de speklap blokjes, en druk deze aan zodat deze goed onder zitten. Laat marineren voor 12 uur of langer.
Sauce
250 gram pindakaas 400 ml kokosmelk 2 eetlepels sojasaus 3 theelepels bruine suiker 1/2 theelepel chillipoeder 2 kleine shalloten 1 theelepel tamarinde pasta 1 theelepel trassi
- Rasp de shalloten fijn tot een pasta
- Doe alle ingredienten in een steelpan en breng aan de kook. Roer goed en wacht tot er olie komt bovendrijven, zet dan het vuur uit.
- Laat overnacht staan en leng eventueel met een klein beetje water aan