1.6 KiB
Tagliatelle Bolognese Pasta
200 gram white flour (100 gr/1egg)
2 eggs (at room temp)
Bleekselderij 2 stengels
1 Wortel
1 Ui
Spekblokjes
Gezeefde tomatenpuree ~300gr (kan voorgekruid zijn met bv bascillicum)
Rundergehakt ~200gr
Parmigiano Reggiano
Olijfolie
Spekblokjes bakken in olijfolie tot het bruin is. De wortel, ui en bleekselderij heel fijn hakken en toevoegen aan de spekblokjes dan zacht laten worden. Dan het gehakt erbij laten bruinen. Daarna de gezeefde tomatenpuree erbij. Dan met de houten lepel erin en deksel erop laten stoven, elke keer wat bouillon toevoegen als het droog inkookt.
Maak een kuiltje in het meel en breek de twee eieren erin, klop met een vork vanuit het midden elke keer een beetje meel naar binnen. Als het ei zover als weg is en het droger begint te worden dan de deegbal eruit halen en kneden en met en met meel erbij doen. Dan goed kneden ~10 minuten om de gluten te activeren. Als de bal gaat scheuren handen nat maken en dan de bal met natte handen kneden. Je kunt testen of de gluten geactiveerd zijn door de bal in te drukken en als het deeg terug veert dan is het goed. Dan laten rusten voor 10-20 minuten onder een kommetje of vochtige handdoek. Daarna uitrollen tot een rechthoek. Dan heel goed inpoederen met meel en beide zijden omrollen met een slag van ongv 2 cm. Dan snijden in reepjes, het breede mes onder 1 omgerolde kant en dan het mes optillen en dan rolt zo de tagliatelle uit tot slierten. Koken 3-4 minuten.