# Sate babi

## Satay

1 kg speklappen zonder zwoerd
3 limoenen - sap (of concentraat)
2 theelepels koriander zaadjes
1 theelepel komijnpoeder
2 theelepels citroengras poeder
1 theelepel korkuma poeder
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 eetlepel sesamolie
12 eetlepels ketjap manis
6 eetlepels soja saus
2 eetlepels bruine suiker
4 grote rode chillipepers
3 shallotjes

- Knip de speklappen in kleine blokjes
- Pers het sap van de 3 limoenen
- Snij de knoflook en chilli in plakjes en doe die met alle droge kruiden in de vijzel en vermaal tot een pasta
- Doe de kruidenpasta in de keukenmachine samen met de ketjap, soja saus, bruine suiker, shallotjes, limoensap en blend tot een waterige marinade
- Meng de marinade goed door de speklap blokjes, en druk deze aan zodat deze goed onder zitten. Laat marineren voor 12 uur of langer.

## Sauce

250 gram pindakaas
400 ml kokosmelk
2 eetlepels sojasaus
3 theelepels bruine suiker
1/2 theelepel chillipoeder
2 kleine shalloten
1 theelepel tamarinde pasta
1 theelepel trassi

- Rasp de shalloten fijn tot een pasta
- Doe alle ingredienten in een steelpan en breng aan de kook. Roer goed en wacht tot er olie komt bovendrijven, zet dan het vuur uit.
- Laat overnacht staan en leng eventueel met een klein beetje water aan

## Links

* https://dailycookingquest.com/sate-babi-indonesian-pork-satay.html
* https://www.seriouseats.com/indonesian-balinese-pork-satay-sate-babi-soy-glaze-peanut-recipe
* https://www.seedparade.co.uk/news/recipes/homemade-satay-sauce-or-peanut-sauce/